Orangensalat "Nuñez de Prado"
aus: "Das große Buch des Olivenöl"
Zutaten für 4 Personen:
6 saftige Orangen, 6 EL flüssiger Honig, 1 unbehandelte Zitrone, einige Kapern zum Dekorieren, natives Olivenöl Virgen extra
Die Orangen sorgfältig schälen und die Filets herausschneiden. Den Saft in einer Salatschüssel auffangen, den Honig unterrühren und die Orangenfilets hinzufügen. Zugedeckt etwa eine Stunde an einem kühlen Ort ziehen lassen. In der Zwischenzeit von der Schale der Zitrone mit dem Zestenreißer Streifen abhobeln und die Frucht auspressen. Beiseite stellen. Die Orangenfilets mit Ihrem Saft und dem Zitronensaft auf Tellern arrangieren, mit den Streifen der Zitronenschale und, wenn gewünscht, einigen Kapern dekorieren. Kurz vor dem Servieren großzügig mit dem nativen Olivenöl übergießen.
PIPERADE (Baskische Rühreier)
Rezept und Foto: Informationsgemeinschaft Olivenöl
Zutaten für 4 Personen
3 grüne oder gelbe Paprikaschoten, 4 sonnenreife Fleischtomaten, 6 EL natives Olivenöl, 1 kleiner Zweig Thymian, ½ kleine scharfe Pfefferschote, 1 Lorbeerblatt, 1 Gemüsezwiebel oder 3 Küchenzwiebeln, Salz, 1 Knoblauchzehe, 6 Eier
Die Paprikaschoten waschen, der Länge nach in Viertel schneiden und entkernen.
Zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Paprikaviertel mit der Hautseite etwa 10 Minuten im heißen Öl braten. Die Haut abziehen, Paprika in Streifen schneiden. Die Pfefferschote fein würfeln.
Das restliche ÖL in einer Pfanne – am besten einer beschichteten – erhitzen. Paprika und Pfefferschoten darin andünsten. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, sehr fein hacken und hinzufügen.
Die Tomaten brühen, Haut abziehen, das Fruchtfleisch entkernen, in Stücke schneiden und in die Pfanne geben.
Thymian und Lorbeer hinzufügen und salzen. Etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen – das Gemüse soll aber nicht zerfallen.
Die Eier mit etwas Salz sanft schlagen, bis sich ein feiner Schaum gebildet hat. Über das Paprika-Tomaten-Gemisch gießen. Wenn die Eimasse zu erstarren beginnt, mit einem Holzspachtel vorsichtig umwenden. Das Ei sollte nicht zu fest werden. Ganz heiß mit frischem Weißbrot oder Kartoffeln servieren.
Bohnen mit Zitronensauce
Rezept und Foto: Informationsgemeinschaft Olivenöl
Zutaten für 4 Personen
750 g zarte grüne Bohnen, evtl. Prinzess- oder Keniabohnen, Salz, 2 unbehandelte Zitronen, Pfeffer aus der Mühle, 1 Lauchzwiebel, 1 Bund glatte Petersilie, 6 EL natives Olivenöl
Die Bohnen putzen und waschen.
In kochendem Salzwasser 10 Minuten garen - sie sollten noch "Biss" haben. Die Bohnen abgießen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben.
Zitronen unter heißem Wasser waschen, trockenreiben.
Schale von 1 Zitrone mit einem Sparschäler hauchdünn abschälen, in Julienne-Streifen schneiden und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken.
Zitrone auspressen.
Die ungeschälte Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
Lauchzwiebel putzen, waschen und fein schneiden, die Petersilien hacken.
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren, Julienne, Petersilie und Zwiebel unterheben, über die Bohnen gießen.
Mit Zitronenscheiben garnieren.